Химический состав кофе
Состав кофе В состав кофейного зерна входит, по меньшей мере, две тысячи химических соединений, обусловливающих вкус и аромат напитка, получаемого в итоге. Не только физические свойства, но и химический состав кофе меняется при обжарке. В кофейном зерне до обжарки содержится вода, белки, жиры, углеводы, соли и другие вещества. При термической обработке существенно уменьшается количество воды, [...]
Понедельник, мая 4, 2009
Комментариев нет